比来，面包市场热议话题不少：先是有不少网友正在社交平台发帖称，部门面包店的“现烤面包”并非“现制”，只是现场将冷冻面包坯烤熟罢了；接着，央视市场上部门“全麦面包”的全麦粉比例不高，出产者用“焦糖色”调色，将利用精制小麦粉的面包“包拆”成全麦面包；还有消费者发觉，有面包店间接开售冷冻面包坯，价钱比现烤面包廉价良多，迷惑“预制面包”养分能否打折……正在业内人士看来，这些热点话题申明，正在面包消费上，消费者还有不少误区。

　　正在养分和食物平安之外，面包店利用冷冻坯现烤，还有什么问题值得关心？监管部分一线法律人员提示，消费者要提防虚假宣传。现有法令律例没有强制条目要求散拆发卖的现烤面包必需说明“面团能否现制”，但商家不克不及现实随便宣传。若是门店利用冷冻面包坯，却打出“现制现烤”等宣传，就涉嫌虚假宣传，消费者可赞扬举报。

　　“消费者看到的‘从门店烤箱取出’，不等于所有工序都正在门店内完成。”某烘焙品牌手艺担任人陈丽引见，“面包店里售卖的现烤面包大致分为三类，第一类是门店从揉面团起头，送到门店复热；第三类是工场配送冷冻面包坯，门店烘烤。”。

　　陈丽注释，冷冻只能细菌繁衍，并不克不及细菌。若是面包包拆破损，放正在冰箱里还会有二次污染风险。此外，若是冷冻时间过长，面包及其馅猜中的脂肪会迟缓氧化发生“哈喇味”，卵白质同样会分化，既影响面包口感，又添加食物平安风险。

　　陈丽暗示，不少消费者有一个误区，认为冷冻面包坯等于“添加剂多、不健康”，门店现制现烤的面包更有养分、更平安。“现实上，冷冻只是储存工艺，并不间接决定养分凹凸和食物平安取否，配方、出产、操做流程才是环节。”。

　　刘少伟指出，面包的次要原料是小麦淀粉，冰箱冷藏室4℃摆布的温度是淀粉“回生老化”最快的温度区间。所谓“回生老化”，是指水分从淀粉内部析出，面包变干、变硬、掉渣的过程。所以，良多消费者将面包放入冷藏室后，哪怕只过了一晚上，就会发觉面包口感大打扣头。

　　不外，国度尺度《全谷物食物定名取标示要求》将于来岁2月1日起实施。该尺度明白，预包拆食物若要全谷物，其全谷物原料占比应不低于25%并明白标注含量。也就是说，从来岁2月起头，消费者能够查看面包包拆袋上到底有没有全谷物原料的比例，以及能否合适“全谷物”的尺度。

　　业内人士提示，冷冻虽然能耽误面包保质期，但不等于绝对平安。一般来说，自行冷冻的无馅面包只能保留一两个月，最长不克不及跨越三个月；含有奶油、果酱、豆沙、肉松等馅料的面包，因为馅料水分、糖分含量较高，极易繁殖微生物，尽量不留存；若采办的是成品冷冻面包坯，也要正在保质期内食用完毕。

　　近年来，包罗全麦面包正在内的全谷物食物很受减脂人群、健身人群欢送。上海消保委斑斓健康专业办相关专家指出，糙米、藜麦、燕麦等全谷物保留了麸皮、胚芽等养分部门，相较于精制米面，其炊事纤维、B族维生素更丰硕。因而，适量食用全麦面包等全谷物食物，有帮于平稳餐后血糖、推进肠道健康。

　　至于消费者关怀的养分和平安话题，陈丽暗示，实正拉开养分差距的是配方配料，而不是能否颠末冷冻，“工场出产的冷冻面包坯为抵御冷冻过程冰晶对面筋布局的、保障酵母活性，会利用国标答应的乳化剂、酶制剂等面团改良剂。但它们都不属于防腐剂，正在合规剂量下对健康人群没有风险。门店现制面包虽然不消添加改良剂，但若是配方含有大量糖、人制奶油，同样属于高油高糖食物。”。

　　最初要提示的是，冷冻过的面包一旦解冻，不克不及再次冷冻。由于这会完全面筋布局，严沉影响面包口感，并导致细菌大量繁衍。

　　比拟之下，面包中的水分构成藐小冰晶，淀粉活动变慢，老化反映被无效延缓。

　　食物平安专家持有不异概念。上海市食物平安研究会专家组刘少伟暗示，面包短时间冷冻后，其所含宏量养分素如卵白质、脂肪、碳水化合物变化很小，次要是B族维生素等微量养分素会有必然丧失。短暂冷冻也不会发生有毒无害物质，平安性相对有保障。

　　所以，面临吃不完的面包，密封后冷冻保留。再次食用前，利用烤箱、空气炸锅再次加热即可。“只需密封优良，面包冷冻保留一两个月，复热后能恢复大部门口感。”刘少伟说。

　　所以，消费者选择全麦面包，务必查看配料表。目前，尚无特地针对全麦面包的尺度，但按照国度对预包拆食物的配料通用尺度，消费者选购全麦面包时，能够参考配料表中分歧原料的排名——凡是排正在最前面的原料占比最高。若是相关面包中“全麦粉”“黑麦粉”的排名靠后，还包含“焦糖色”等食物添加剂，那么这类面包能否称得上“全麦”，要大打扣头。

　　她透露，就连锁烘焙店而言，大部门采用第二、第三类出产体例，“受门店空间、人员手艺、用工成本等各类要素影响，第二及第三类出产体例的成本最低、食物平安最可控。并且就口感而言，三种出产模式相差极小。”。

　　但从市消保委的日常查询拜访来看，部门全麦面包。例如，因为全麦面包的颜色往往比利用精制小麦粉出产的面包深，不少还带有麸皮，部门商家就用着色剂或正在概况撒上一些麸皮，出产出看起来像全麦面包的产物。但调整颜色不克不及改变这类产物属于精制谷物的素质。若是商家将这类产物标注为“全麦面包”“全谷物面包”等，涉嫌虚假宣传。

　　良多消费者习惯将吃不完的面包放入冰箱冷藏室保留，这是又一个常见的面包消费误区。从食物平安和食材保鲜道理来看，这么做很影响面包口感。